Sernik krakowski

Święta w moim domu nie mogą obyć się bez słodkich wypieków. Każdy członek rodziny ma swoje ulubione, dlatego też co roku przygotowujemy kilka rodzajów ciast tak, by wszyscy czuli się dopieszczeni. W tym roku postanowiłam jednak odświeżyć stare przepisy, tchnąć w nie nowe życie, stąd też "próby generalne" ciast jeszcze przed świętami. 

Dziś na blogu nowe wcielenie sernika – sernik krakowski. Muszę przyznać, że to jeden z najlepszych serników, jakie jadłam: miękki, delikatny na kruchym spodzie, po prostu rozpływa się w ustach. 

Sernik inspirowany jest znów (uwielbiam tę książkę) pozycją „Polska kuchnia” J.Furgalińskiej. 

SERNIK KRAKOWSKI 

Składniki 

Na spód: 

• 35 dag mąki 
• 20 dag masła 
• 3 żółtka 
• 6 dag cukru pudru 
• szczypta soli 

Na masę: 

• 1 kg sera 
• 8 jajek 
• 25 dag masła 
• 25 dag cukru 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 paczka cukru waniliowego 
• 10 dag rodzynek 
• 5 dag skórki pomarańczowej 
• skórka z 1 cytryny 

ew. 1 jajko do posmarowania pasków 

Wykonanie: 

Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, rozetrzeć w palcach; dodać żółtka, zagnieść ciasto. Wstawić je do lodówki na ok. 30 min. 2/3 ciasta rozwałkować cienko, wylepić nim blachę, nakłuć widelcem. Piec 10-15 min w 200 st.C. Resztę ciasta rozwałkować cienko, pociąć na paski szer. 1 cm, do wykonania dekoracyjnej kratki. 

Masło rozpuścić i wystudzić, żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Tłusty lub półtłusty twaróg zemleć trzy razy. Dodać mąkę ziemniaczaną, rodzynki, smażoną skórkę pomarańczową i skórkę cytryny, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Masę wymieszać z żółtkami i masłem; delikatnie dodać ubitą pianę; wylać na podpieczony spód. Ozdobić kratką z ciasta, posmarować rozmąconym jajem. Piec 55 minut w 180 st.C.